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Receta de Arroz con conejo y setas

Se trata de una de las especialidades más célebres de la gastronomía murciana, que en la mayoría de las ocasiones también se elaboran con el famoso y delicioso arroz de Calasparra. Aunque también puede encontrarse en muchas poblaciones catalanas, ya que los catalanes son muy aficionados al conejo.


La suavidad de la carne de conejo, que contrasta y matiza con el aroma y sabor a campo de las setas de buena calidad, es todo un placer para los sentidos. Es un plato genuino de los meses de otoño, cuando se encuentran setas y níscalos en el campo, por esta razón, admite que se prepare tanto seco como caldoso, este último muy adecuado para los días más fríos. Un auténtico manjar.

Receta de Arroz con conejo y setas

Arroz con conejo y setas

Ingredientes para Arroz con conejo y setas

  • 400 gr. de arroz
  • Un conejo entero troceado y limpio
  • Setas naturales, como tres cuartos de kilo (encogen en su cocción y sueltan un delicioso jugo)
  • Un par de tomates maduros de tamaño mediano
  • Dos dientes de ajo
  • Un pimiento verde de tipo italiano
  • Una cucharada sopera de pimiento choricero
  • Caldo de pollo según vaya siendo necesario
  • Aceite de oliva virgen
  • Azafrán o colorante alimentario
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer Arroz con conejo y setas

  1. Cortamos los tomates y pimientos en cuadraditos finos y reservamos
  2. En una paellera, colocamos un generoso chorro de aceite de oliva virgen Salpimentamos el conejo y lo ponemos a dorar ya con el aceite bien caliente
  3. Sacamos el conejo cuando ya esté bien dorado (su carne es más dura que la del pollo, es probable que debamos tenerlo al fuego un poco más)
  4. Introducimos en el mismo aceite el ajo laminado y cuando esté dorado, añadimos el tomate, el pimiento y salpimentamos al gusto, dejando pochar a fuego lento
  5. Cuando las verduras estén prácticamente pochadas, incorporamos la carne del pimiento choricero, removemos bien, y dejamos cocinar unos minutos
  6. Batimos bien el sofrito con un brazo de batir y lo trituramos a conciencia
  7. Volvemos a introducir el conejo en la paellera, añadimos el arroz y las setas cortadas y bien enjuagadas de tierra
  8. Subimos un poco el fuego y dejamos que se haga todo, removiendo con bastante frecuencia, durante al menos un par de minutos
  9. Incorporamos el sofrito triturado junto al azafrán o colorante, y removemos bien hasta que todo quede mezclado
  10. Incorporamos el caldo de pollo y bajamos a fuego medio, esperando a que el arroz se vaya hinchando, y el agua se vaya consumiendo. Echar el caldo que sea necesario hasta que el arroz quede tierno.
  11. Probamos y rectificamos de sal, cocinando a fuego lento durante 20 minutos hasta que el agua se haya consumido por completo, éste es un arroz seco.
  12. Apagamos y dejamos reposar durante cinco minutos más, bien tapado, y ya está listo para servir! Buen provecho.
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